纳维尔加斯(阿斯图里亚斯)，80岁左右的曼努埃尔·巴雷罗斯(Manuel Barreiros)，带着一种含蓄而虔诚的性格，栖息在一个真正的牛仔小屋的屋顶上，观察着阿斯图里亚斯西部山脉如画的风景。
他还记得去年的大火是什么样子，但神奇的是，这并没有影响到他祖先的农场。
“我的祖母出生在这个小木屋里。
Josefa从屋顶下来时评论道。
他自豪地叙述说，牛和人住在同一个空间里。
就在这些牲畜所在的楼上，一个阁楼里，家里的不同成员睡觉，利用下层动物散发的热量。
在另一边，与墙壁相连，是烤箱或
《
他们在那里做饭，也是牛仔家庭生活的支柱。
厨房或
tsariegas
所有的小屋都很相似。
井或小洞，在那里有火或火
,
从哪个
瓦奎拉烹调各种菜肴的锅，例如
figüelas
，被吊死在
Gamayeras
(固定在三脚架或天花板上的链条)。的
加里西亚人的血
薄煎饼;
cuetxo
由牛奶、小麦粉、黄油和糖制成的奶油甜点
；
的
puientas
一是自给生产，用玉米粉和盐把水养肥;
或者是
gurupo
这是一种纯粹用锅里的剩菜做的菜——用羽衣甘蓝、屠宰的肉、豆类和土豆炖成的菜，用面粉填肥，上面放上培根。
更多的信息
汽车站的酒吧，数百人来这里买玉米饼和鲣鱼卷
在炉火周围，最富有的人有座位或长凳，年长的人坐在那里，年轻的人坐在凳子上或地板上。
早在文化人类学诞生之前，Jovellanos就定义了
vaqueiros
De alzada说:"
他们被称为vaqueiros
，因为他们通常以养牛为生;
还有海拔，因为他们的居住地不固定，但他们要抬高自己的住所，每年带着家人和牲畜迁徙到高山上。”
超越任何定义
vaqueiros
De alzada以不同的方式打上了烙印。
据说，他们被佛朗哥政权抛弃，被教会抛弃，被政府嫉妒
xaldos
-山谷里定居的居民。
诚然，他们享受着一种半自由和与世隔绝的生活，这是代代相传的内婚和流动的生活方式所强加的。
来自奥维耶多Ca Suso餐厅的“gurupo”菜。佩德罗Reguera
他们住在brañas，这是山区的一组牧场和小屋，主要位于阿斯图里亚斯西部地区和León北部山区。
冬天是阿尔扎达
vaqueiros
他们住在靠近卢阿尔卡海岸的地区，随着春天的到来，他们和牛一起搬到最高的brañas，最著名的是卡兰加斯或Brañaseca。
“告诉我，新来的
牛郎
你们村子里吃什么?
”
你的波兰
加牛奶，很好
gurupo
和凝乳一起。”
这是少数几节提到
牛仔
食物，因为他们大多谈论习俗。
Paulino Lorences,
牛仔和艺术收藏家，是一个专家
Vaqueira
美食
是7月最后一个星期日在阿里斯塔斯特海亚诺braña举行的La Vaqueirada组织的一部分。
对罗伦塞斯来说，这是一种维持生计的美食，但其中没有饥饿的余地，因为根据他所知道的诗句，它们都没有提到饥荒或名声
作为
他们在阿斯图里亚斯这么说。
今天,
牛仔
食谱书几乎绝迹，但仍有一些餐馆继续声称这种祖先的美食。
非常简陋的烹饪法，不超过五种食材。
这是一本简洁但内容丰富的食谱书，理所当然地，它的热量摄入非常高，主要的食品储藏室是牛奶、玉米、卷心菜、猪肉和土豆。
一盘“rapavaquira”。佩德罗reguera
每年的这个时候，连接canas del Narcea和Leitariegos的道路本身就是一种体验。
随着海拔的升高，绿色草地的颜色与冬天的暗淡颜色融合在一起，让位于雪山的景色。
在埃尔波多(El Puerto)，自2019年以来一直是Leitariegos餐厅的厨师和老板的hsamctor Cosmen，早上的第一件事就是为第一批光顾他餐厅的顾客提供服务。
在厨房里，卡门Martínez, hsamtor Cosmen的母亲，准备了一些
frixuelos vaqueiros
.
“这一切都是关于练习，回到我们买了一个churrera来做它们的那一天，但和手工做的不一样。”卡门以惊人的技巧，用一个小平底锅把面粉、鸡蛋、牛奶和一小撮盐做成的面团倒在热油的煎锅上。
她让它煎到变色，然后把它翻过来，在盘子里堆成一堆，大约有10到12个
frixuelos
.
虽然在最初的食谱中，它是用猪油油炸的，但现在为了方便起见，它用橄榄油制作。
他为自己对当地产品的承诺进行了辩护，他的锅在2022年获得了最佳阿斯图里亚锅奖，他的秘密是
falmega
-咸牛排骨-和
工厂
Pintes或肉桂豆。
“Frixuelo”来自阿斯图里亚斯的Leitariegos餐厅。佩德罗reguera
La Allandesa是一家有着60多年历史的传统餐厅，距离莱塔列戈斯(Leitariegos) 50分钟车程，位于Pola de Allande。
它的入口满是塞韦罗·奥乔亚(Severo Ochoa)等杰出人物的奉献，通往一间天花板很高、装饰华丽的餐厅。
Allandesa的炖菜厨师Geli Laceda从牛仔食谱书中准备了一些natas甜点。
这些奶油装在五升的罐子里，从Tineo搅拌器中取出，加入糖搅拌，直到奶油的稠度接近黄油。
最初的配方，由于卫生法规而完全消失，由凝固的牛奶组成，其中奶油通过摇瓶和少量糖轻轻搅拌而与其他部分分开。
锅是La Allandesa美食的另一个主要部分。
“我只相信约瑟芬娜会做锅，”格利·拉塞达笑着说，并评论说诀窍在于巧克力、卷心菜、慢火和蚕豆品塔。
在Allandesa的菜单上，也有tiineo chosco的位置，目前是PGI，由80%的里脊和20%的舌头组成，毫无疑问是西班牙北部最有趣和最不知名的香肠之一。
在torto和一堆
boroña,
是rapa吗?
vaqueira
.
Tierra Astur除了是一家每年有200万顾客的大型餐厅和“多多益好”的美食之外，它的设计还包括恢复和带来更多
主流
观众们，不太为人所知的准备，比如这个拉帕
vaqueira
.
Tierra Astur餐厅的厨师乔纳森Lombraña很快就做好了:先在烤箱里煮熟的玉米和小麦面团，最后加上肉末、西班牙辣香肠和培根，然后再和卷心菜一起烤，因为传统上卷心菜是用蔬菜包裹的，在面团上留下痕迹。
在奥维耶多的卡苏索，罗莎·费托·卡斯特罗，一个牧牛人，Iván和维森特·费托的母亲，厨师和老板，唱了一首这样的诗:“我来自Brañayvente镇，我像总统一样生活，我吃土豆和
puientas
我非常喜欢它。”
在卡苏索
gurupo
它变成了一道开胃菜，锅里剩下的东西被压碎、过滤，然后放进虹吸管里，配上栗子，让它更有现代感。
同时，为了向这个致敬
牛仔
文化，Iván费托烹饪的一个版本
huntanas
在那里，完美翻个面的土豆配上减少的猪蹄和培根肉汤，上面撒上西班牙辣香肠。
阿斯图里亚斯(Asturias) Pola de Allande的La Allandesa餐厅的锅。佩德罗Regu
罗莎·费托，伟大的鉴赏家
牛仔
食谱，评论
gurupo
来自于group这个词，因为当时的习惯是在很多家庭成员中间吃饭。
尽管许多餐馆都在努力，但许多
牛仔
在公国的家庭或餐馆的食谱书中再也找不到这种准备。
烹饪领域的趋势是完全不可理解的道路。
昨天被贬低的东西，今天被赞美了。
在2024年的许多趋势中，有一种趋势是美食的权力下放，或者是对当地异国情调的追求，这种趋势限制了坚持并扎根于正宗美食的需求，正宗美食是一种养活许多人的自给自足的美食。几代人，他不理解关于可持续性或零公里的论述，但他确实理解一种经验主义实用主义，这种实用主义是由数百年的试验和错误支持的。
虽然这听起来有点敌对，但厨师们不再从东南亚获得灵感，而是在餐厅门口从最古老的食谱中寻找灵感的火花。
未开发的
牛仔
美食，毫无疑问，是阿斯图里亚美食的一大未知。
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