当Lidey Heuck在大学毕业后找到一份梦寐以求的工作，与著名的赤脚女伯爵Ina Garten一起工作时，她对烹饪还相对陌生。在过去的十年里，她取得了长足的进步。在将自己沉浸在厨房和食谱开发的世界中之后，这位《纽约时报》食谱撰稿人刚刚发布了她的第一本烹饪书，《真实生活中的烹饪:每天美味可行的食谱》(Simon Element出版社，35美元)。
无论你是在计划一个特殊场合的晚餐，比如复活节或母亲节，这本书里都有很多灵感，从柠檬、芦笋和韭菜的慢烤鲑鱼到柠檬和迷迭香橄榄油蛋糕。
我们最近采访了Heuck，了解更多关于写好食谱的技巧，以及如何做出一些美味的东西。
问:你最初是和艾娜·加滕(Ina Garten)一起做社交媒体工作的。你觉得烹饪和食物在社交媒体中的突出地位有什么有趣的地方?
A:自从我开始工作以来，变化太大了。那并不是很久以前的事，我大学毕业的时候是2013年，当时的社交媒体是Facebook。Instagram才刚刚起步。它仍然是一种非常新鲜的东西，与其说是用于职业努力，不如说是用于与朋友分享。我觉得它在过去的十多年里爆炸式增长。这是一种民主化的美食媒体，任何人都可以分享他们喜欢的东西，他们对什么充满热情，创造追随者，创造生意。这对人们从事烹饪事业很有帮助。
问:你一直喜欢烹饪吗?
A:我没有。我不是那种长大后想成为艾米里尔或美食频道的孩子。但我喜欢翻看烹饪书，我小时候也做过一点烘焙。当我在大学的时候，我开始和朋友们一起做饭，享受在一起的乐趣，计划一顿饭，做饭，摆桌子，和朋友在一起。我仍然没有意识到美食界是一条职业道路。这似乎是我喜欢做的事情。但当我在寻找毕业后的下一步时，我意识到我和伊娜·加滕有一种奇怪的三级联系。我觉得为她工作一定很棒。我给她写了一封信，介绍了我自己，而她当时恰好在找人帮她使用社交媒体。这是一个非常非常幸运的时机。
问:多跟我说说你在和伊娜共事的这些年里从她身上学到了什么?
A:在为她工作之前，除了打开一本食谱外，我从来没有想过要一个食谱。从一个想法开始，对其进行微调，然后以一种易于理解、清晰的方式将其写下来，最重要的是，它都是可行的，并且可以由各级厨师制作——这其中有很多东西要做。我从她那里学到了很多东西。我一开始在家里做饭，不断练习和磨练自己的技巧，然后逐渐开始写自己的食谱。重复我在工作中学到的东西并加上我自己的观点是很有趣的。
问:你还做过很多其他与烹饪相关的工作，《纽约时报》的食谱创建者、预备厨师、虚拟烹饪老师和一个家庭的私人厨师。这些经历是如何影响你的食谱开发方法的?
A:烹饪在不同的环境下是不同的。每一次的体验都非常有趣，因为你可以亲眼目睹人们与食物互动的方式。除了《纽约时报》，这些都是较短的期限。当我在“失落的厨房”(缅因州)工作时，你的工作是为餐厅里的人做食物。虚拟烹饪课很有趣，因为我不是亲自交流，而是面对面地与在我面前制作我的食谱的人交流——这强化了让人们真正感兴趣的东西变得清晰是多么重要。
有几个月，我为一个家庭做饭，我看到他们的父母有多忙。他们需要人帮忙准备晚餐，这样他们下班回家后就可以把所有的东西都准备好。
所有这些不同的经历提醒我，当我们在家做饭时，我们想要的是简单而美味的东西——而不是压力。在我们的生活中有很多其他的事情，食物应该是令人愉快的，烹饪的过程应该是令人愉快的，最终不应该是每天晚上为我们的家人做晚餐的艰巨任务。
问:是什么给了你烹饪书的灵感?你怎么知道你有足够的食谱来写一本烹饪书?
A:这是一个相当复杂的过程。我认为一本好的烹饪书应该有能反映我们对烹饪的不同需求的食谱，所以这本书的主题相当广泛。我开始尝试一些对我来说听起来不错的东西，包括一些简单的鸡肉和鱼肉食谱，以及适合素食者或素食者的食谱。我是一个喜欢列清单的人，于是我开始随手写写，集思广益，想出这本书里应该有的各种菜肴，把它们带到厨房，制作和调整这些食谱。
问:如果你必须提炼它，你认为如何才能制作出一份好食谱?
A:一份好的食谱不一定有很短的配料表，但配料表中不能有任何额外的配料。它被削减到使这道菜特别和美味的东西，并且有很容易找到的成分。我住在纽约的哈德逊河谷，那是一个农村地区。在我写这本书的时候，我经常被提醒，我能买到的优质食品是多么的有限，所以我把它放在首位，确保食材真的很容易找到。
我喜欢在提供足够的信息，让厨师有他们需要的一切，而不是给他们太多的信息，让食谱长达三页之间取得平衡。每个字都很重要。最后，测试食谱是非常重要的，就像在这个过程中提供一些小提示一样，无论是对食谱背后的灵感的解释，顶部的段落还是底部的一些有用的提示。这些都是让人觉得有能力做这道菜的有用方面。
问:你怎么知道一道菜什么时候做好了?
答:我从伊娜身上学到了一件事，那就是很大程度上要相信自己的口味和自己的判断:它尝起来不错，调味得很好，各个成分以一种合理的方式组合在一起。在某种程度上，创造一个食谱就像解决一个谜题。你想让所有的东西都适合你，成为一个无缝、流畅的体验。有时候你很想融入其中，因为它是一种美味的食材，或者让它感觉很特别的东西，但它太挑剔了。这是关于在添加足够的原料和特殊的处理之间找到平衡，使它独特，同时仍然是真正可行的。
问:你喜欢创作食谱的哪一点?
答:我喜欢这样的挑战:从一个想法开始，努力实现它，最终感觉自己成功了。有些事情需要花费很多时间，所以感觉自己已经完成了，这是一种回报。更重要的是，看到人们制作食谱，与家人一起享用，分享照片。这让我觉得我所做的事情确实有所不同，人们正在用这些食谱制作美味的食物。这一切都是值得的，这绝对是最令人满意的部分。
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