许多人会在准备烤肉大餐的那天，或者在12月的圣诞大餐上煮土豆。
要想让鸡皮酥脆，人们最依赖的是滚烫的油和鹅油，但一位厨师声称，这可以归结为其他东西。
库什•巴辛(Kush Bhasin)现在是Sorted Food的厨师，他曾在多家米其林星级厨房工作过，包括在四季庄园(Le Manoir aux Quat’saisons)担任雷蒙德•勃朗(Raymond Blanc)的开发厨师。
随着12月25日的倒计时，这位烹饪专家透露了他的简单方法，以确保你的烤面包得到“完美的嘎吱声和蓬松的中间”。
他声称，准备工作应该在“大餐前五天开始”，对大多数人来说，大餐是12月20日。
厨师继续说:“在前一天或五天前煮熟，意味着它们完全干燥，会更好地吸收脂肪。”
但首先，库什敦促厨师们制定正确的购物清单，坚持购买爱德华土豆，而不是玛丽斯·派珀或类似的土豆。
他解释说，它们的干物质含量最高，含糖量最低，这有助于确保“外层干燥、酥脆”。
一旦它们被购买(至少在你打算吃它们的5天前)，厨师建议它们应该迅速煮熟。
如何烹饪脆脆的烤土豆
首先把土豆削皮，每个切一半，而不是四分之一，因为库什声称土豆最好是大的。
接下来，将它们放入一锅加了大量盐的沸水中，按照厨师的说法，“沸水应该像海水一样咸”。
把火转小火，一旦土豆开始剥皮，就可以了。如果操作正确，这应该需要20-30分钟。
煮熟后，把土豆沥干水分，然后小心地把土豆放到冷却架上，这样土豆就能完全变干。库什建议说:“把它们冷藏一晚上是额外的好处。”
如果要过几天再吃，把煮好的土豆放在密封的容器里，放在冰箱里，等到烤的时候再吃。
当天，在220摄氏度的烤箱中预热烤盘和鹅油。
根据库什的说法，脂肪需要和烤箱一样热，在把烤土豆放入托盘时要小心，用钳子一次移动一个。
每一个土豆碰到鹅油的时候都要发出咝咝声，所以重要的是不要把它们堆起来，而是要保持一层平的。
把土豆浸在鹅油里，让它们完全被鹅油覆盖，然后把土豆放进烤箱，在220摄氏度的温度下烤20分钟，然后把烤箱调到180摄氏度，再烤20分钟。当你把烤箱关小的时候，旋转所有的土豆，这样它们的颜色就均匀了。
厨师说:“当它们完成后，它们应该像玻璃一样粘在一起，当你咬一口时，会发出响亮的嘎吱声，但中间仍然有美味的水分。”土豆完美!”
